REDAZIONE E AGGIORNAMENTO MANUALE HACCP: Secondo il Reg. CE 852/2004 (e successive modifiche e integrazioni) il manuale HACCP(Hazard analysis and critical control points) è obbligatorio per tutte quelle attività agroalimentari che operano: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura di prodotti alimentari. Il manuale si pone l’obiettivo di valutare i processi e i prodotti, di stimare i pericoli ed i rischi, di stabilire delle misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici – sanitari. Proprio per questi motivi è importante che il manuale sia SPECIFICO e UNICO per ogni attività.